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Mar 12, 2023

런던 이시바니: '고추 수프에 몸을 담궈주세요'

Isibani, 9 나이츠브리지 그린, 런던 SW1X 7QL. 작은 접시 £9-£16, 큰 접시

Isibani, 9 나이츠브리지 그린, 런던 SW1X 7QL. 작은 접시 £9 - £16, 큰 접시 £18 - £31, 디저트 £14, 와인 £28부터

Alhaji Suya, 15 Peckham Park Road, London SE15 6TR 및 Walworth 및 Greenwich

경험에 따르면 더 비싸다고 해서 항상 더 좋은 것은 아닙니다. 그럼에도 불구하고 때로는 이러한 것들을 테스트해야 합니다. 그래서 나는 Peckham 골목에 있는 Zipcar에 앉아 포일 테이크아웃 용기를 무릎 위에 놓고 혼란을 일으키지 않으려고 노력하고 있습니다. 호일 상자에는 분홍색 기름칠 종이가 접혀 있고, 그 안에 두껍게 양념을 뿌린 바비큐 쇠고기의 부드러운 마름모꼴이 들어 있습니다. 임시 종이 봉지의 온기 속에서 건조 향신료 혼합물이 부드러워졌습니다. 걱정 마. 투명한 봉지에 더 많이 들어있어요. 땅이 녹슨 색깔이에요. 나는 좌석에 아무것도 넣지 않으려 고 노력하면서 자유롭게 던졌습니다. Zipcar 회원의 에티켓은 지뢰밭이며 운전석 전체에 진한 오렌지색 서아프리카 향신료 혼합물을 뿌리는 것은 요리 독학을 위한 서비스라 할지라도 큰 금기 사항이라고 확신합니다.

나는 작은 나무 포크로 쇠고기를 찔러 버립니다. 이런. 칠리와 마늘, 스모키한 향이 유쾌하고 대담하게 어우러지며 땅콩의 단맛이 더해집니다. 훈제 또는 바비큐 쇠고기, 양고기, 닭고기를 곁들인 유명한 나이지리아 방식인 수야를 시도한 것은 이번이 두 번째입니다. 다른 고기도 가능합니다. 나는 항상 그것이 내 일이 될 것이라고 의심했습니다. 나는 고기, 불, 향신료의 생생한 상호 작용을 좋아하는 사람이고, 그것을 시도하지 않았다는 사실에 솔직히 당황했습니다. 그것은 내 입장에서 중대한 누락이었습니다.

이제 나는 그것을 좋아한다는 것을 알게 되었고, 이는 안도감을 줍니다. 불과 며칠 전 멋진 나이츠브리지에 있는 서아프리카 레스토랑 이시바니에서 처음으로 수야를 맛봤을 때 나는 삐죽삐죽한 표정을 짓고 학교에 다니는 아이들의 실망감을 느꼈습니다. 그곳에서 제공되는 꼬치 쇠고기는 건조하고 맛이 없었습니다. 접시 옆에 멀리 떨어져 있는 향신료 더미에 소개되지 않는 한, 마치 지나치게 활기 넘치는 파티 손님이 자신을 불명예스러워할까봐 다른 사람들로부터 멀리 떨어져 있는 것처럼 말입니다. 나는 내 앞에 있는 접시를 보고 눈살을 찌푸렸다. 사실 기준점이 부족했어요. 다음 날 나는 런던 이브닝 스탠다드(London Evening Standard)의 레스토랑 평론가이자 나이지리아인 가족인 Jimi Famurewa에게 맛있는 음식을 맛볼 수 있는 곳을 추천해 달라고 요청했습니다. 그는 나를 런던 남동부에 있는 나이지리아 테이크아웃 소규모 그룹인 Alhaji Suya로 보냈습니다. 그곳의 Isibani에서는 £12에 비해 상당한 부분이 £8.99입니다. 지미는 그가 무슨 말을 하는지 알고 있다. Alhaji Suya는 훌륭합니다.

그렇긴 하지만, 일부 사람들은 단순히 용서하지 않을 수야를 용서할 수 있다면 Isibani도 대부분 훌륭합니다. 하지만 고추 수프 덕분에 할 수 있어요. 맙소사, 고추 수프. 고추 수프에 몸을 담가주세요. 잠시 후에 그 내용을 다시 다루겠습니다. 작년에 불가리 호텔 옆 깔끔한 보행자 도로에 문을 연 이시바니는 레스토랑이 없는 런던 일부 지역의 동네 레스토랑 같은 느낌을 줍니다. 컨시어지, 보안 및 부로 가득 찬 편집증으로 인해 세계로부터 보호받는 인근 크롬 도금 아파트 블록에 살고 있는 우주의 주인을 셀 수 없다면 말이죠. 나는 그렇지 않습니다. 그럼에도 불구하고 파란색 연회장과 대리석 바닥, 그리고 익숙하지 않은 곳을 탐색하는 데 도움을 주고자 하는 웨이터가 있는 이 작고 밝은 조명의 식당에는 깊은 따뜻함이 있습니다.

정말 좋은 곳이에요. 셰프는 이전에 Wolseley 및 Chiltern Firehouse에서 근무했으며 몇 년 전 MasterChef: the Professionals에서 경쟁한 Victor Okunowo입니다. 그와 그의 파트너인 Anthony Douglas Chuka와 Abdul Malik Abubakar는 이 메뉴를 그들이 자란 서아프리카 음식에 대한 "연애 편지"라고 묘사합니다. 처음 발표되었을 때 메뉴 설명에는 서아프리카 고전의 화려하고 진화된 버전을 만들기로 결심했다고 나와 있었습니다. "Knightsbridge"를 외치는 것으로 인식될 수 있는 종류의 것입니다. 그러나 칭찬할 점은 이제 진화가 훨씬 덜 되었다는 것입니다. 바로 깡패들입니다.

메인 코스 고추 수프와 내가 지금 쓰고 싶은 러브레터가 나왔습니다. 오 나의 자기야, 나에게로 와라. 나에게 먹이를주십시오. 나를 온전하게 만들어주세요. 요리의 이름이 그 역할을 합니다. 정말 최고의 갈색 음식의 색깔인 후추 맛이 나는 고추 수프이며, 뉘우치지 않고 불타오르는 맛을 냅니다. 그것은 당신의 멱살을 잡고 끌어당겨서 약간 흔들립니다. 마치 행복하게 해변에 있는 것처럼 그릇 위에는 살이 많고 살이 많은 흰 민어 숯불구이가 놓여 있습니다. 그 살은 뼈에서 떨어져 깊은 곳으로 떨어지기 때문에 다시 낚을 수 있습니다. 그것은 매우 위안이 되고, 완전히 설득력 있는 풍미 가득한 기쁨의 그릇입니다. 나는 단지 이것을 위해 여기로 돌아올 것이고 £ 25 가격표에 전혀 움찔하지 않을 것입니다. 무엇을 기대하고 있었나요? 저기 보이는 게 불가리 호텔이에요.