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Mar 10, 2023

게리 타운센드 레시피: 초콜릿과 헤이즐넛 밀푀유

이번 주에는 감동을 주고 싶은 사람들을 위한 약간 도전적인 레시피입니다.

이번 주에는 집에서 좋은 인상을 남기고 싶은 사람들을 위한 약간 도전적인 레시피입니다.

밀푀유(Mille Feuille)는 프랑스어로 '천 장'이라는 뜻이다. 퍼프 페이스트리 3겹에 크림을 채워 만든 클래식 디저트입니다. 여기 초코홀릭의 꿈인 헤이즐넛으로 채워진 초콜릿을 만들었습니다!

4인분

재료

방법

예열 오븐 가스 마크 7/ 220c/ 팬 200c

시작하려면 중간 크기의 팬에 우유와 크림을 넣고 끓입니다. 믹싱볼에 달걀 노른자와 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 섞은 후 끓는 우유와 크림 혼합물 위에 붓고 함께 휘젓습니다. 전자레인지나 끓는 물이 담긴 팬 위에서 초콜릿을 살짝 녹입니다. 우유와 계란 혼합물을 팬에 다시 넣고 혼합물이 걸쭉해지기 시작할 때까지 계속 저어주며 약한 불로 조리합니다. 고운 체에 걸러내고 녹인 초콜릿과 함께 부드러워진 젤라틴 시트를 추가합니다. 이 모든 것을 잘 섞어서 식힌 후 냉장고에 넣어두세요. 약 2~3시간 정도요.

퍼프 페이스트리 부분에는 비슷한 크기의 베이킹 트레이 두 개가 필요합니다. 한 트레이에 기름칠 종이를 깔아주세요.

페이스트리가 준비되면 소량의 설탕을 체에 걸러서 크기에 맞게 베이킹 트레이 위에 놓습니다. 다음으로 다른 기름 방지 종이로 덮은 다음 퍼프 페이스트리가 트레이 사이에 끼워지도록 다른 베이킹 트레이를 위에 놓습니다. 약 12분 동안 조리한 후 확인하세요. 시트 전체가 황금빛 갈색이 될 때까지 5분 간격으로 계속 요리하세요. 다 구워지면 식힘망에 올려 식혀주세요.

밀푀유를 만들 때는 페이스트리를 대략 일정한 크기로 자릅니다. 9cm x 3cm.

초콜릿 믹스를 잘 섞어 짤주머니에 담아주세요.

접시 바닥에 초콜릿을 살짝 두드려 페이스트리의 첫 번째 층을 고정한 다음 그 사이에 소량의 헤이즐넛을 넣어 층을 반복하면서 초콜릿 위에 파이프를 얹습니다.

좋아하는 아이스크림과 함께 드세요

Gary Townsend는 글래스고에 위치한 One Devonshire Gardens by Hotel du Vin의 수석 셰프입니다. 예약하려면 www.hotelduvin.com을 참조하거나 0141 378 0385로 전화하세요.

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인스타그램 - @chef.g.townsend

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